在调味品消费市场中,醋占据着不可或缺的地位,但是市场上醋的种类和名称却是多种多样。怎样才能科学的选择它们?自治区市场监督管理局提示如下 1.购买食醋的定义是现行的食品安全国家标准食醋。醋是指单独或组合使用含有淀粉、糖和食用酒精的各种原料,通过微生物发酵酿造的液态酸性调味品。 按发酵过程分为固体发酵醋和液体发酵醋。 简单来说,固态发酵就是纯粮发酵,营养高,口感好;液体发酵来源于用水或酒精短期发酵,其次是口感。 老陈醋老陈醋主要是指经过长时间陈酿的粮食醋;香醋是以糯米为原料固态发酵生产的醋。熏醋是在固态发酵醋的生产过程中通过烟熏过程获得的醋。米醋主要由谷物通过液体发酵生产。果醋是以水果为主要原料制成的。 娇子醋和冷醋是在普通醋的基础上添加其他食用原料制成的,消费者可以根据需要选择不同的醋。 酸度是醋的主要指标之一。同类型产品,酸度越高,生产成本越高。 质量好的醋有独特的香气,劣质产品一般有异味或淡味。 《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)规定,食醋总酸不得低于3.5g/100ml;;预包装醋的标签应标明总酸含量,并在产品的包装标签上显著标明“醋”或“甜醋”字样。 大家在购买时要注意产品上相应的标签。 二、食醋的酸味主要来自醋酸等有机酸。对于特殊人群,如胃炎、胃溃疡患者,要注意控制食醋的食用量,以免引起不适。 另外,酸味可以增强人对咸味的感知。烹饪时加入少量的醋,不仅可以改善口感,还有助于减少盐的摄入。 三、醋的存放醋酸度高,尽量不要存放在不锈钢容器中,最好用玻璃瓶存放。 以粮食为原料固态发酵生产的食醋,在储存过程中容易沉淀,如果在保质期内没有其他异常,属于正常现象。 产品开封后,注意用后随时加盖,以减少产品风味物质的挥发和环境中粉尘、微生物的污染。 自治区市场监督管理局提示:简单的生活知识可以让生活更有趣!

作者 ZhouZhou